「墓場まで持っていくつもり」というのは、正直あまりおすすめしません。
もし後からバレたときのリスクが大きすぎるからです。

騙されたと感じる人も世の中にいらっしゃると思いますよ。

ただ、最初から無理に話す必要もないと思います。
お見合いや仮交際の初期は、まず相性や人柄を見る段階なので、全部の趣味を開示しないといけないわけではありません。

あとは、どのくらいお金を使っているかにもよると思います。
たまに楽しむ程度なのか、ある程度お金を使うのかで印象も変わります。

関係が深まってきたタイミングであれば、
「実はたまに競馬をするんです」くらいで伝える方も多いですし、距離が縮まっていれば理解してくれる方も多くいらっしゃいます。

なので、

・最初から言う必要はない
・ただし墓場まで隠すのはリスクが高いし、良くないです

このくらいのバランスで考えていただくのが良いと思います。