まず、「おそらくお断りになりそう」という感覚がある場合ですが、
過去にかなりの数お会いしていて、しっかりデータが取れているなら見送るという判断も一つだと思います。

ただ、まだそこまでの数ではない場合、
「似たタイプだと思う」というのはどうしても先入観になりやすい部分でもあります。

性格や内面は、プロフィールや職業が似ていても全員同じではないので、
実際に会ってみると印象が違うことも普通にあります。

あと勤務先の件ですが、
「仕事の話になるから特定される」というより、仕事の話を詳しくするからそうなるという面もあるかなと思います。

例えば、
「仕事の内容は〇〇系なんですが、詳しい話は仲良くなってからにさせてください」
このくらいで切ってしまって全然大丈夫ですよ。

自分が嫌なのに、仕事の話に付き合うから仕事の話になってしまいます。違う話をしましょう。

最初のお見合いは、
全部の情報を開示する場ではなくて、まず人として合うかどうかを見る場なので、無理に細かく話す必要はありません。

なので今回のケースは、
完全に避ける理由とまでは言えないかなという印象です。

もちろん最終判断はご本人ですが、
もし少しでも迷っているのであれば、一度会ってみて判断するという考え方でも良いと思います。