結論としては、どちらかに寄せるのではなく「お互い様で夜を中心に調整する」が正解です。
平日休みの方でも普通に成婚されていますし、休みが違うこと自体は大きな問題ではありません。

ただし気をつけたいのが、どちらか一方だけが合わせ続ける構図にならないこと。

例えば、
・平日休みの人ばかりが夜に合わせる
・土日休みの人が全く動かない

こうなると、不公平感が出て関係も続きにくいです。
なので実際の進め方としては、

・平日の夜に会うこともあれば
・土日の夜に会うこともある
・タイミングによっては有給などで日中に時間を作る

このように、状況に応じてお互いが歩み寄る形を作るのがポイントです。