こんな感じで返すのはいかがでしょうか。口頭でも同様です！

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ご提案ありがとうございます。
初回はまずお食事程度で、お互いの雰囲気を知る時間にできれば嬉しいです。

いきなりは緊張してしまうので、長時間ご一緒するのは、もう少しお互いに安心感が持ててからの方が自然かなと思っています。
少しずつ時間を伸ばしていけたら嬉しいです。

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半日のお時間を考えてくださってありがとうございます。
ただ初回から長時間だと少し構えてしまいそうなので、まずはお食事くらいの時間でお願いできたら嬉しいです。

お互いにとってちょうどいいペースで進めていけたらと思っています。
良い時間でしたら、次はぜひゆっくりご一緒させてください。

or

お時間をしっかり取ってくださるお気持ちはとても嬉しいです。
ただ、初回はまず落ち着いてお食事をしながらお話できれば十分かなと思っています。

段階を踏みながら少しずつ距離を縮めていけたら安心できるタイプなので、まずは1〜2時間ほどでお願いできたら嬉しいです。
少しずつ長めにご一緒できればと思っています。
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